Cette recette ayurvédique du Panch Phoron Kaddu Sabzi ou Curry au potiron (ou à la citrouille) contient un seul ingrédient.
En cuisine ayurvédique, les épices, qui composent cette recette, sont déjà dans vos placards.
Si ce n'est pas le cas, vous trouverez facilement toutes les épices en magasin Bio. La marque Cook est ma préférée. Vous pouvez commander directement sur leur boutique en ligne.
Ce mélange vient d'Inde. Néanmoins, la cuisine indienne n'est pas ayurvédique. Elle nécessite des adaptations pour que les plats conviennent aux différentes saisons (ou doshas).
Le Panch Phoron Kaddu Sabzi est une recette automnale, idéale pour la saison vata.
Recette Panch Phoron Kaddu Sabzi avec 1 seul ingrédient, pour tous les doshas
En toute logique, je vous propose une nouvelle recette ayurvédique, tridoshique (adaptée à tous les doshas) et énergétique : les pancakes sattviques ! J'inclus des propositions de garniture.
J'espère que cette nouvelle recette vous maintiendra en forme tout le long de la matinée.
Le petit-déjeuner protéiné évite les craquages alimentaires au gouter ou pire, la débandade au diner.
Recette Pancakes ayurvédiques & sattviques : pour énergiser le petit-déjeuner !
Si vous avez un doute sur votre constitution ayurvédique (prakriti et vikriti), vous tenez compte de la saison en cours.
L'automne correspond à vata.
L'hiver est considéré comme la saison kapha.
Et la période du début du printemps jusqu'à la fin de l'été, est assimilée à pitta.
L'automne, en Ayurvéda la saison vata, semble durablement s'installer : place au plaid, au café végétal ayurvédique et au moelleux coulant au chocolat !
D'un point de vue ayurvédique, le chocolat pur (non raffiné) est intéressant en saison vata ou pour les constitutions ayurvédiques vata.
C'est un ingrédient modérément nourrissant.
Le chocolat pur est :
stimulant
apaisant
aphrodisiaque
A contrario, lorsqu'il est raffiné, il contient une forte quantité de sucre qui le rend inintéressant.
Et, quelle que soit sa forme, il est de nature rajasique (action, mouvement, agitation). Donc, cette recette ayurvédique est idéale avant un footing ou ... une séance de ménage intensif !
L'alimentation sattvique engendre de l'énergie physique et de la vigueur mentale.
C'est une alimentation ayurvédique composé d'aliments bruts, sains et délicieux.
Pour vous aider, je vous partage les substitutions pour intégrer progressivement et concrètement ce mode alimentaire, excellent pour la santé mentale.
"Les aliments qui accroissent la pureté, la force, la santé et la joie sont sattvique" Bhagavad-Gîta
L'alimentation énergétique & sattvique en Ayurvéda : santé mentale, joie et bonheur
Le Ghee ou Ghî est l'une des préparations de base de la cuisine ayurvédique.
Cette recette convient à tous les doshas et particulièrement au profil ayurvédique kapha. Ce dernier se révèle être le plus gourmand !
Dans la recette du "Ghee ou Ghî sattvique, tridoshique", j'explique la différence entre le Ghî indien et le Ghee de fabrication européenne.
Cette version du Ghee au gingembre est également sattvique (énergie dans le sens subtil).
Lorsqu'on prépare un Ghee, le processus cuisson permet d'éliminer le lait et le sucre de lait ou lactose.
Ainsi, le Ghee se conserve longtemps, dans un endroit sombre et sec.
Recette Ghee au gingembre tridoshique : focus kapha ou gourmands !
La recette ayurvédique que je propose aujourd'hui est la version européenne du Ghî. Elle a l'avantage de fonctionner aussi bien que la version indienne.
Le véritable Ghee indien est préparé à partir d'une sorte de yaourt et nécessite une préparation très longue et très complexe. Malheureusement en France, nous n'avons l'ingrédient équivalent. Il est donc remplacé par du beurre biologique.
Le ghee possède des propriétés exceptionnelles du point de vue ayurvédique. Il est :
régénérant
nourrissant (il contient les mêmes propriétés nutritives que le beurre sans les effets oxydants nocifs)
augmente et protège la moelle osseuse et les tissus nerveux
favorise la fertilité
augmente les défenses immunitaires
On lui attribut également les propriétés suivantes :
améliore l'intelligence et les fonctions mentales
augmente la vision
stimule la fonction spécifique du foie
améliore la voix
accroît la fonction enzymatique dans les intestins, le foie et les tissus
fortifie les reins et le cerveau
prévient la congestion dans le sang et le plasma
améliore la valeur nutritionnelle de tous les aliments avec lequel on les prépare
L'Ayurvéda considère que le Ghî est le meilleur des matières grasses pour cuisiner car il ne brule pas.
Le seul point négatif de ce produit laitier est le comportement agressif de l'humain sur les animaux qui lui laisse une empreinte rajasique (violence, colère).
Recette du Ghee ou Ghî sattvique, tridoshique
Aujourd'hui, j'ai envie de vous partager une recette ayurvédique de Yaourt végétal tridoshique (qui convient à Vata, Pitta et Kapha), avec un Indice Glycémique bas et protéiné. Une suggestion parfaite pour le petit-déjeuner (avec des aliments rassasiant).
Et pas besoin d'investir dans une yaourtière !
Vous pouvez également utiliser ce yaourt pour :
vos porridges
comme base de sauce
un dessert
un encas
Et d'autres utilisations auxquelles je ne pense pas. Dites moi dans les commentaires, quel usage faites-vous de cette recette de yaourt végétal ayurvédique.
Recette Yaourt végétal ayurvédique, protéiné et tridoshique : sans yaourtière !
Si vous vous avez des difficultés à digérer, le recette du Lassi digestif, pris en fin de repas, est plus
Une tasse par jour suffit à perturber tous les doshas (ou profils ayurvédiques).
En saison Vata (à l'automne, après l'été indien) ou avec une prakriti Vata ou un vikriti Vata, il est préférable d'en diminuer la dose puis de la substituer.
Pour ma part, pendant longtemps, j'ai pris du Yannoh dont je suis une inconditionnelle de sa saveur crémeuse et de son goût unique.
Toutefois, j'aime découvrir de nouvelles saveurs.
C'est ainsi que j'ai découvert cette recette ayurvédique de caroube, sattvique (énergétique dans le sens subtil), qui convient à Vata et diminue les profils ayurvédiques Kapha et Pitta.
Recette ayurvédique de substitut au café : sattvique, tous doshas, remplace Café, Yannoh ou Café épautre/orge
Le caroube possède une légère action stimulante comme le chocolat mais c'est un meilleur aliment :
Cette liste décrit ses propriétés diététiques. Pour rappel, l'Ayurvéda raisonne en terme d'énergie.
glucides (glucose et saccharose)
vitamines A, B, B2, D2 et E
sels minéraux et oligo-éléments (Magnésium, Potassium, Fer, Silice, Calcium, Phosphore)
tanins
protéines
et de la pectine
"Le Caroubier1,2,3 (Ceratonia siliquaL.) est une espèce d'arbres fruitiers méditerranéens trioïques et sempervirents de la famille des Légumineuses (ou Fabacées)." Wikipedia
Le Khicheri ou Kichari est le plat indien, ayurvédique et détox par excellence. Il est simple, nourrissant et il favorise l'élimination des toxiques. Il s'accompagne du thé détox.
La recette que je propose est tridoshique (cette version convient à tous les doshas).
Idéalement, le kitchari se prépare avec du ghee (la recette et Ghî tridoshique sattvique). Sinon, vous pouvez substituer avec de l'huile d'olive biologique, de qualité et dont le contenant est en verre fumé ou opaque. Elle sera intéressante pour son ratio oméga 3 et oméga 6 et surtout la moins riche en graisses saturées. Un comble dans une détox !
Je prépare une publication sur le sujet avec un tableau de synthèse. Abonnez-vous à la newsletter pour être les premiers informés de sa parution. Le contenu est gratuit.
Ce plat constitue une base que vous pouvez agrémenter en fonction de vos goûts, de vos préférences alimentaires et des ingrédients de saison.
Recette Kitchari indien, ayurvédique et détox pour tous les doshas
En Ayurvéda, l'Art de manger a un impact très puissant sur l'énergie physique, mentale et psychologique au quotidien.
Dans la rubrique cuisine ayurvédique, je vous propose 11 astuces pour convertir vos repas en source d'énergie saine.
Cuisine Ayurvédique saine : 11 astuces pour transformer vos repas en source d'énergie
