Le Khicheri ou Kichari est le plat indien, ayurvédique et détox par excellence. Il est simple, nourrissant et il favorise l'élimination des toxiques. Il s'accompagne du thé détox.
La recette que je propose est tridoshique (cette version convient à tous les doshas).
Idéalement, le kitchari se prépare avec du ghee (la recette). Sinon, vous pouvez substituer avec de l'huile d'olive biologique, de qualité et dont le contenant est en verre fumé ou opaque. Elle sera intéressante pour son ratio oméga 3 et oméga 6 et surtout la moins riche en graisses saturées. Un comble dans une détox !
Je prépare une publication sur le sujet avec un tableau de synthèse. Abonnez-vous à la newsletter pour être les premiers informés de sa parution. Le contenu est gratuit.
Ce plat constitue une base que vous pouvez agrémenter en fonction de vos goûts, de vos préférences alimentaires et des ingrédients de saison.
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| Recette Kitchari indien, ayurvédique et détox pour tous les doshas |
Recette du Kitchari indien, ayurvédique et détox pour tous les doshas
Pratique
Préparation : 15 min
Temps de pause pour la prégermination : 12 h pour le riz et 24 h pour les céréales (au minimum pour les deux)
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 1 personne
- 1 tasse de riz basmati
- 1/2 tasse de mung dal (haricot de petit soja jaune mungo)
- 6 tasses d'eau chaude
- 1 cuillère à café de ghî (la recette)
- 1/4 cuillère à café graines de cumin en graines
- 1/4 cuillère à café cumin fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café coriandre fraîchement moulue
- 1/2 cuillère à café curcuma fraîchement moulu
- 1 pincée d'asa foetida ou hing (facultatif) ou petit oignon bio
- 2 cm de gingembre frais, pelé et coupé en petits morceaux ou râpé
- coriandre fraîchement hachée ou citron vert
Préparation
La veille : laver et faire tremper séparément dans l’eau froide le riz et les céréales.
Préparez-vous à mettre tout votre cœur, votre amour et votre joie dans cette recette pour la rendre unique (toutes les qualités sattviques) !
Pour le kitchari ayurvédique :
- laver le riz et les haricots mungo ensemble au moins trois fois;
- dans une grande casserole sur feu moyen, faire revenir les graines de cumin dans le ghee jusqu'à ce qu'elles éclatent;
- ajouter le reste des épices et le gingembre tout en remuant;
- ajouter le riz et les haricots mungo égouttés tout en remuant constamment pendant 5 minutes;
- hors du feu, ajouter l'eau;
- remettre sur le feu, couvrir et porter à ébullition pendant 10 minutes;
- puis réduire le feu et laisser cuire 30 minutes supplémentaires à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire;
- déguster en pleine conscience.
Astuces / A savoir :
- Le riz basmati est tridoshique : il équilibre tous les doshas. Il peut s'avérer trop léger ou trop asséchant pour le dosha vata. Pour y remédier, il suffit de le cuisiner avec du ghî pour lui apporter de l'onctuosité.
- Contrairement aux idées reçues, le sel n'est pas nécessaire lors de la cuisson des céréales complètes. L'utilisation du sel augmente kapha en créant de la rétention d'eau et augmente pitta de part sa rasa piquante (saveur).
- Cette recette du kitchari est adaptée à tous les doshas :
vata : excellent avec 2 cuillères à café de ghee
- En France, de nombreuses personnes se plaignent d'une mauvaise digestion des céréales ou des légumineuses (ballonnements et flatulences). Pour solutionner cette problématique, je vous encourage à prégermer vos céréales ou légumes secs et surtout à les cuire longuement : c'est le secret pour une parfaite digestion !
Prochainement, je vais publier un dossier complet sur la détox, d'autres recettes ayurvédiques et le panchakarma. Enfin, vous saurez tout !
Très belle, lumineuse et joyeuse journée à vous Les Gens Heureux et à très vite !
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